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雜菜肉碎煎薯餅

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材料:
豬瘦肉  小半碗               
               雜菜粒 (粟米, 紅蘿蔔, 青豆)
小半碗
                薯仔
2個


烹調步驟:
(1)
薯仔洗淨去皮, 放大滾水內烚腍, 取出
(2)
趁熱用叉壓成茸, 用鹽調味, 放雪櫃內雪約半小時至完全冷卻
(3)
豬瘦肉剁碎, 下少少鹽, 胡椒粉醃10分鐘
(4)
雜菜粒解凍備用
(5)
燒紅鑊, 滾油爆香豬肉碎, 下雜菜粒炒至熟透, 隔去油份
(6)
加入已冷卻的薯蓉內拌勻
(7)
用手將薯蓉搓成想要的大小和形狀
(8)
薯餅兩面沾上生粉
(9)
燒紅鑊, 滾油, 中火煎薯餅至兩面金黃即成
小貼士:
(1)
薯仔烚腍後要趁熱才會容易壓成茸, 熱力能溶掉鹽, 這樣調味才夠均勻
(2)
薯蓉烚後會較濕, 所以調味後要放雪櫃內冷藏, 讓水份蒸發, 才容易成形, 加上煎前沾生粉, 薯餅便不會散
(3)
豬肉和雜菜粒先炒熟再拌入薯茸, 故薯餅煎至兩面金黃便ok, 不怕未熟透
(4)
喜歡較香口的話, 可沾麵包糠炸成金黃色