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涼麵有「不速之客」八成菌數過量

夏天一到，來上一盤清爽口感的涼麵，滿足口腹之慾，但要小心涼麵製作或是配銷過程，是否藏有類似大腸桿菌群或是生菌數等「不速之客」。消基會日前抽檢二十件涼麵，在大腸桿菌群或是生菌數檢驗中，高達八成不合格，比起三年前近七成不合格狀態，不降反升，消基會提醒民眾選購時要特別注意。

消基會代理董事長謝天仁指出，雖然此次調查中，全數樣品並未發現過氧化氫、硼酸及鹽類等添加物，但消基會針對大腸桿菌群（常被用來作為監測食品是否遭受汙染，或是製程有無缺失的重要指標之一）進行檢測，竟發現十六件、高達八成樣品不合規定。

謝天仁說，這些衛生指標菌如果超過標準，表示在製作過程當中的衛生狀況、食材或食具、包裝過程可能遭受汙染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，如果業者常溫販售，更提供了微生物繁殖的絕佳環境。一旦食用，可能會造成腸胃道不適而引發腹瀉、腹痛等症狀。

另外，生菌數檢測部份，發現高達八成的樣品不合格。消基會指出，涼麵麵體或其他配料，在製造分裝過程中受到汙染或用水不潔，都是可能造成生菌數過高而不符合衛生標準的因素，貯存環境不佳也極可能使食物中的微生物繁殖的更快，而使食物加速變質，提高腸胃炎等疾病的發生率。

謝天仁呼籲，除衛生單位應加強檢測監督以外，業者也應主動加強衛生自主管理，如從業人員、設備環境衛生等。在販售麵食製品時，更應冷藏保存於 7℃ 以下，低溫冷藏可減緩微生物孳長，維持產品的品質。

消費者購買涼麵時，要注意食品作業場所內是否乾淨，作業人員工作時應穿戴整潔的工作衣帽（鞋），以防頭髮、頭屑及其他夾雜物落入食品中，必要時應戴口罩。此外，也要購買儲存於冷藏櫃內的涼麵、並在買後儘速食用，以確保食的安全。