summer_gal 21-8- 2008 11:40 AM
花椒八角三文魚
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據說因為奧運會的緣故，三文魚的中式料理方法將會讓越來越多人感興趣。你也許能在餐館吃到三文魚的各種中式做法，不過這位意大利廚子則認為，西式魚扒也能做出中國味道來，也許你能在家自己實踐它。
花椒八角三文魚
材料：三文魚400g、馬鈴薯300g、蛋黃1個、黃油100g、白蘭地10ml、蒜頭3g、姜絲2g、豆豉10g、八角10g、花椒碎10g、鹽、醋、芥末醬適量。(2人份)
做法：
1.先把馬鈴薯切片，用水煮五分鐘。
2.在鍋中倒入橄欖油，用中火(150℃~180℃)加熱，依次慢慢放入蒜粒、豆豉、馬鈴薯片、鹽和蔥花，熟後起鍋備用。
3.加熱平底鍋，然後加入橄欖油、蒜、姜和豆豉。
4.然後加入三文魚，均勻翻煎每一面。
5.在翻煎時加入鹽、花椒碎和白蘭地，並補充少量油，煮的時間約需10分鐘。
6.上碟的次序是：馬鈴薯、三文魚，然後澆上醬汁,最後在上面放同鍋煮好的豆豉。
醬汁的做法
1.先把黃油和花椒放入小鍋中,50℃加熱至溶化，隔渣備用。
2.然後在蛋黃中加芥末、醋、花椒和鹽，攪拌均勻，放入鍋中，隔水用80℃加熱，然後加入溶好的黃油，繼續隔水用80℃加熱。[/size]
