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辣炒豬肉豆腐

辣炒豬肉豆腐[align=center][img]http://i33.tinypic.com/315eu5k.jpg[/img][/align]

[color=black][size=3][b]材料：[/b]

木棉豆腐1塊
豬腹肉薄片100g
水煮竹筍40g
木耳5g
蔥3cm
大蒜1/2瓣
細蔥2根

[b]醃料︰[/b]

平瓣醬1/2-1小匙
色拉油
酒各1大匙
澱粉1/2大匙綜合

[b]調味料：[/b]

醬油1大匙
醬汁1/2大匙
砂糖1小匙

[b]做法：[/b]

一. 去除豆腐的水分。將豆腐放入缽盤中，以缽盤或碗重壓約30分鐘，去除水分。縱切對半後，切成1cm寬。

二. 預先處理其他材料。將木耳泡水20分鐘還原，擠乾水分後去蒂。豬肉切成3cm長。竹筍縱切對半後，再縱切薄片。蔥和大蒜切成較粗的碎末。細蔥斜切成薄片。在碗中倒入調味料和水1/2杯充分拌勻。澱粉以倍量的水溶解。

三. 用中火煎煮豆腐。在炒鍋中倒入色拉油1/2大匙，以中火加熱，放入豆腐，煎煮兩面後取出。

四. 用中火拌炒豬肉、竹筍、木耳。將炒鍋拭乾，加入色拉油1/2大匙，以中火加熱，依序放入大蒜，豬肉拌炒。炒至肉片變色後，放入竹筍、木耳迅速拌炒，再加入豆瓣醬，灑上酒拌勻。

五. 加入綜合調味料完成料理。加入綜合調味料煮沸後，轉稍弱的中火，慢煮5-6分鐘。加入豆腐和蔥煮熟後，拌入澱粉水。勾芡後盛盤，撒上細蔥。[/size][/color]