loiv 18-8- 2008 11:49 PM
翠竹粉蒸鮰鱼
[img]http://www.jiachangcaipu.com/up_files/image/2007-10-18/452_20071019003048_1.jpg[/img]
所需材料]
母鮰鱼……1尾
白醋……5克
熟米粉……100克
绍酒……5克
五香粉……10克
味精……1克
原汁酱油……15克
葱…5克
豆瓣酱……25克
姜……5克
甜面酱……15克
精盐……1克
胡椒粉……1克
芝麻油……30克
花椒粉……1克
辣椒油………30克
白糖……1.5克
熟猪油……40克
[烹饪过程]
1． 取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒 两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖
2． 将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒 粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。
注意： 1． 选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
2． 鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
3． 鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。1
