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清汤琵琶虾

[img]http://www.jiachangcaipu.com/up_files/image/2007-10-18/453_20071019003048_1.jpg[/img]


[所需材料]


大青虾150克，
鸡糊250克，
水发海参、
水发口蘑各40克，
鸡蛋皮10克，
火腿10克，
水发香菇、
菠菜叶各15克

[烹饪过程]

青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，
逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。
菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴
，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。